Как приготовить Виски в домашних условиях.

В этом материале рассказано, как сделать виски в домашних условиях по классической технологии. Рецепт Виски во многом напоминает обычное самогоноварение, но добавляется еще один этап – настаивание на древесине дуба, которое длится шесть и больше месяцев. Раньше этого срока хороший виски вы не получите.

Тем, кто не хочет заниматься столь долгим приготовлением, могу предложить быстрый рецепт виски. Достаточно развести спирт до крепости 40-50 градусов и настаивать его на дубовых опилках в течение недели. Вместо спирта умельцы используют обычную водку или самогон. Естественно, получится напиток лишь отдаленно напоминающий настоящий скотч, зато потратите минимум времени и сил.

Чтобы сделать домашний виски похожий на шотландский оригинал нужно пройти долгий путь, но результат стоит потраченных сил.

Ингредиенты:

• ячменный солод – 8 кг;
• вода – 32 литра;
• дрожжи – 300 грамм прессованных или 50 грамм сухих.

Из ячменя получается односолодовый виски, который является самым качественным. Но можно делать двух и трехсолодовые напитки, смешивая разные виды солода. Например, ячменный, изо ржи, кукурузы, пшеницы. Общие пропорции ингредиентов при этом не меняются.

Солод проращивают дома или приобретают в специализированных магазинах. Его происхождение не имеет принципиального значения. Также советую обратить внимание на качество воды. Идеально подходит родниковая или вода, пропущенная через фильтр очистки, но без обратного осмоса. Кипятить нельзя!

Внимание! Обязательно нужен термометр, без соблюдения теплового режима, меряя температуру сусла «на глаз», ничего не получится.

Технология приготовления Виски

1. Раздробить солод до состояния крупы крупного помола, оставляя частички кожуры зерен. Ни в коем случае это не должна быть мука. Нужно лишь разбить зерна на маленькие кусочки. Правильный помол солода для виски изображен на фото. Если приобретен уже молотый солод (оптимальный вариант), данный этап пропускается.

2. Большую металлическую емкость с водой нагреть на плите до температуры 70°C.

3. Медленно засыпать в горячую воду солод, постоянно перемешивая деревянной колотушкой или палкой. Должна получиться однородная смесь без комков.

4. Довести сусло до температуры 65°C (очень важно), плотно закрыть емкость крышкой и поддерживать стабильную температуру (плюс-минус 2-3 градуса) на протяжении 90 минут. Для этого достаточно подогревать емкость на небольшом огне.

Под воздействием температуры произойдет осахаривание сусла – расщепление крахмала на сахар и декстрины (растворимые вещества). Потом во время брожения дрожжи переработают сахар на спирт.

Внимание! Осахаривание сусла возможно только в температурном диапазоне 61-72°C, во всех других случаях процесс прекращается.

5. Снять с кастрюли крышку и охладить сусло до 25°C.

6. Развести дрожжи согласно инструкции.

7. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить дрожжи и хорошо перемешать.

8. Перенести емкость в помещение с температурой 18-25°C и установить гидрозатвор.

9. В зависимости от качества сырья, активности дрожжей и температуры брожение длится от 3 до 15 дней. В течение этого времени раз в сутки нужно снимать гидрозатвор и перемешивать брагу чистыми руками или деревянной палкой.

Когда гидрозатвор 1-2 дня не пускает пузыри, сусло стало светлым и горьковатым на вкус, пора переходить к следующему этапу.

10. Перелить брагу в перегонный куб через дуршлаг, чтобы отделить дробину (не растворившуюся часть солода), которая может пригореть в процессе перегонки.

11. Перегнать полученную брагу на самогонном аппарате. Во время первой перегонки можно не разделять выход на фракции («головы», «тело» и «хвосты»). Отбор спирта-сырца заканчивают, когда крепость дистиллята падает ниже 38 градусов.

Получается 5-6 литров ячменного самогона крепостью 40 градусов. Выход зависит от экстрактивности солода – процента содержания в нем сахара. Чем выше экстрактивность, тем лучше.

12. Разбавить дистиллят наполовину водой и сделать повторную перегонку. Первые 100 мл выхода слить в отдельную емкость. Это «головы» – вредная фракция, содержащая вредные вещества. Она портит вкус домашнего виски.

Далее собирается «тело» – основная фракция, которая нам нужна. Её отбор прекращают, когда крепость выхода падает ниже 45 градусов. В итоге получается 3-4 литра готового продукта.

При желании можно сделать и третью перегонку, разделяя выход на фракции, как и во втором случае. Это улучшит качество дистиллята.

13. Пришло время настаивания самогона на дубе. Возможны два варианта. Первый – приобрести дубовую бочку, слить туда дистиллят и выдерживать его в подвале минимум 6 месяцев. Второй – использовать дубовые колышки. Бочки предпочтительнее, но в домашнем хозяйстве они пока большая редкость, поэтому дальше мы рассмотрим технологию настаивания домашнего виски на дубовых колышках.

Годится древесина, имеющая диаметр ствола 30-35 см (возраст дуба 50 лет). Кора, опилки и стружки содержат слишком много дубильных веществ, делающих вкус виски очень жестким, вследствие этого они не подходят.

Дубовые обрубки разделить на кусочки толщиной 5-8 мм. По длине они должны помещаться в выбранные вами для настаивания банки или бутылки. Сложить обрубки в емкость для выдерживания (10-15 кусочков в каждую) и залить дистиллятом, разбавленным до 45-50 градусов. Затем плотно закрыть крышкой и поставить в подвал на 6-12 месяцев. Длительное выдерживание улучшает вкус.

14. После 6 месяцев выдержки профильтровать готовый домашний виски через несколько слоев марли, разлить в бутылки для хранения и плотно закрыть их пробками.

 

Спустя год выдержки напиток готов, можно приступать к его дегустации.